La bande du sud

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Voici un nouveau fil permettant de retrouver facilement les recettes de cuisine régionales, typiques, traditionnelles, curieuses,
nouvelles de la BDS.

Merci d'insérer, si possible, des photos sans oublier les recettes correspondantes.


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BDS_PEN_DUICK
BDS_PEN_DUICK_JUJU

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[Vince_51]

Bonsoir les amis,
Bon comme je vois que c’est la soirée cuisine,
Devinez ce que l’on fait avec tous ça :



Et bien une tarte BDS.
Avec dedans plein de trucs, mais ça donne ça :



Bon appétit bien sur !!!!!

Après cuisson,
bon c'est bien normal qu'elle soit bronzée, c'est un tarte du sud...


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Vince_51

[Vince_51]

[COMIC]

Recette Spéciale Oersted

http://ma-tvideo.france2.fr/video/iLyROoaftw0g.html
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[Oersted]

[thebest5]

Recette du crumble aux myrtilles à laquelle on peut rajouter des framboises
Préparation : 15 min, +35mn de cuisson.
Sur une base de 4 personnes..................

Ingrédients :
# 400 g de myrtilles + framboises
# 125 g de farine
# 75 g de sucre
# 50 g de sucre roux
# 100 g de beurre

Préparation :
# Préchauffer le four à 180°C (-> thermostat 6).
# Couper le beurre en petits morceaux.
# Mélanger dans une terrine la farine et les sucres. Ajoutez le beurre et émiettez le mélange du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte ait la consistance de la chapelure.
# Disposer les myrtilles + framboises dans un plat allant au four. Recouvrir de la pâte.

# Enfourner environ 35 min.

# Laisser refroidir... et déguster!

miam..miam !!!!!
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[thebest5]

Recette de la Caïpirinha - apéro brésilien

Préparation : 5 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 5 mn
our 1 personnes :
our un verre :
# 5 cl de cachaça (rhum brésilien)
# 1 citron vert
# 2 à 3 cuillères de cassonade
# 4 glaçons pilés
1. 1 Couper le citron en 8 quartiers, et le piler dans un verre avec la cassonade.
2. 2 Verser la glace pilée et la cachaça dans le verre et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Servir aussitôt.

Pour finir... A défaut de cachaça, vous pourrez toujours préparer une caïpirinha avec du rhum. - oh encore !!!


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[thebest5]

Soupe aux champignons

...

désolée... pas de photos pour cette recette
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[soufriere]

Recette spéciale tha (pour faire disparaitre à la fois le rhume et le rhum)

le grog

Tu fais chauffer de l'eau. Une fois qu'elle est chaude, tu rajoutes du jus de citron, du rhum et un peu de miel pour sucrer.

Tu bois et ensuite dodo. Une fois je l'ai fait alors que j'étais malade et ça allait mieux.

Pour les proportions, dose selon ton goût. Disons que quand on est malade, on n'a pas forcément envie de boire un ti punch chaud...

Sinon ici, une idée des proportions :

http://www.marmiton.org/recettes/recette.cfm?num_recette=20790

[thebest5]

Pour Souf.... et pour les autres bien sûr
SAUCE NANTUA

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)
* 1/2 litre de béchamel
* 200g de crème fraîche
* 10 écrevisses
* 30g de beurre
* beurre d'écrevisses
* 2 cuillerées à soupe d'huile
* 1 bouquet garni
* 1 oignon
* 2 verres de vin blanc
* 2 cuillerées à soupe de Cognac
* sel et poivre

Recette:

1. Préparer une béchamel .
2. Dans une grande poêle, faire rissoler l'oignon haché dans le beurre. Mettre les écrevisses et les faire sauter à feu vif. Remuer. Dès que les carapaces commencent à rougir, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et mouiller de vin blanc. Couvrir et laisser cuire pendant 5 minutes.
3. Laisser légèrement refroidir avant de décortiquer les écrevisses. Garder la chair des queues en attente dans un peu de Cognac. Filtrer également le jus de cuisson et le réserver.
4. Préparer un beurre d'écrevisses .
5. Faire chauffer la sauce béchamel. Lui incorporer la crème fraîche et le jus de cuisson des écrevisses. Laisser cuire en tournant pour que la sauce réduise tout doucement. Lorsqu'elle est réduite à un demi-litre environ, elle est prête. Ajouter les chaires d'écrevisses et un peu de beurre d'écrevisses. Goûter pour rectifier l'assaisonnement et servir tout de suite.

Il s'agit d'une "grande sauce" dont la réussite n'est qu'une question de patience. Elle accompagne classiquement les quenelles de brochet. Réalisée de la même manière avec des langoustines, elle peut se servir avec tous les poissons, mais aussi avec du riz ou des légumes cuits à l'eau.
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Complément à la sauce Nantua - Le beurre d'écrevisse
Pour soufrière

Beurre d'écrevisse
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.


Le beurre d'écrevisse est une sauce à base de beurre préparé avec des écrevisses.

Les écrevisses sont cuits au four. Une fois cuits, ils sont pilés. La poudre obtenue est mise avec du beurre à chauffer à feu doux dans une casserole. Au contact de la poudre, le beurre prend le gout d'écrevisse. Une fois bien chaud, ce mélange liquide est passé au tamis au dessus d'un bol d'eau froide. Au contact de l'eau, le beurre se solidifie et redevient maniable pour toute préparation telle que la sauce Nantua.

Remarque : J'aurai parlé d'écrevisse au féminin mais bon...
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AUTRE RECETTE DE LA SAUCE NANTUA ( recette de ma grand-mère qui était dauphinoise)

1°) comment faire le beurre d'écrevisse (on peut aussi le faire avec des crevettes, crabe, saumon, thon)
Prendre 1 plaque de beurre demi-sel ramollie, la déposer dans un robot, avec 1 jus de citron et 250 g de queues d'écrevisses blanchies au préalable et refroidies. Mixer le tout et le tour est joué... Le beurre ainsi fait se conserve 8 jours au frais si vous avez le temps d'attendre !

2°) mettre dans une casserole un morceau de beurre d'écrevisse (50g) et un morceau de beurre frais. Ajouter une cuillère à soupe de farine. laisser cuire 10 mn . Ajouter 1/2 l lait et un verre de crème fraiche. Découper en dés une belle truffe (facultatif bien sûr) et rajouter à la sauce 100 g d'écrevisses ou de crevettes . Introduire les quenelles dans la sauce et glisser au four 30 mn


je pourrais si ça t'intéresse te donner la recette des quenelles que ma grand-mère confectionnait elle-même

bon app !!!!
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[thebest5]

ah j'avais oublié la pince à linge ....
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